2019年全自动无烟烧烤行业的方向在哪里?

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2019年全自动无烟烧烤行业的方向在哪里?

2019年全自动无烟烧烤行业的方向在哪里?


来源:京建鹏达烧烤设备网 自动电烤炉生产厂家 2016年,烧烤产业在餐饮大数据突破三万亿的基础上稳步迈进,在整个餐饮市场份额中已经跃居第二位,总额占比已经达到20%,并且正保持着昂扬前进的态势。但是数据背后的血海却令每个烧烤企业不得不予以正视:2015年数据表明烧烤企业年度关店率高于开店率!70%的企业当年倒闭,活过5年的企业不足3!存活的企业中真正盈利的不足30%,活得滋润的不足3%究其原因,客观方面有整体市场因素的影响,但是主观的产业内的乱象更是不容忽视!烧烤行业的未来究竟在何方?

 2019年全自动无烟烧烤行业的方向在哪里?

7月15日下午14点,由中国烹饪协会、中国烹饪协会快餐委员会、中国烹饪协会快餐委员会烧烤产业工作站、冰城串吧主办、支付宝·口碑、金领俱乐部协办的“第一届烹饪协会烧烤产业沙龙”在五环大酒店会议厅举办,行业人士在这里一起探讨烧烤行业的发展方向。和合谷创始人赵申从快餐委角度对烧烤行业予以致词,为本次探讨拉开了序幕。冰城串吧创始人张利、脑子加工厂创始人刘锐、君德餐饮猎头董事长张瑞勇等专业人士也进行了更深入的探讨。


2019年全自动无烟烧烤行业的方向在哪里?

张利:烧烤行业如今缺什么

 

在对中国烧烤行业现状进行分析的时候,中国烹饪协会快餐委员会副秘书长、中国烹饪协会快餐委员会烧烤工作站负责人、冰城串吧创始人张利说,目前烧烤行业缺的东西很多,最缺的就是统一的行业规范,缺少标杆品牌的健康引导,品类单一。



张利认为烧烤产业要发展,需要


1.烧烤企业联合形成产业合力,共同推进产业规范化发展;

2. 烧烤烹饪技术升级,(排烟、净化系统、烧烤技术等)美味与健康相伴;

3. 烧烤产业企业互动,资源优势互补(冰工厂);

4. 烧烤产业抱团发展,扩张品类市场份额。

 

刘锐:烧烤要做大,也要做小

 

就烧烤行业的未来发展,“脑子加工厂”创始人刘锐表示:如今餐饮行业中,烧烤模式以中式小串儿为主,普遍价格在3元左右,趋势雷同,入门门槛太低,有着人员上岗快,客人接受度高的优势的同时,也存在着出菜分散,后厨占有面积大的弊端。烤串儿在形式和结构上的改变不光意味着与同品类相比更加精致,更是一种标榜正餐,与正餐融合的新派餐饮文化。有价值才有价格,需要增加菜品的仪式感。客人对撸串儿的需求将会逐渐演变成为对烧烤美食味道本身,以及对精致的菜品和个性环境氛围的追求。

 

故而烧烤既要做大,也要做小:

:特色大,主题大,串儿大,极致的大。

:价格小,概念小,成本小,精致的小。


张瑞勇认为,同行不是冤家,因为餐饮市场足够大,从去年3万亿,到202010万亿,没有人能够独吞。只有信任,才能发展好自己的企业,也带动整个市场一起发展。此外,张瑞勇认为,同行之间可以通过资源共享,共同成长。

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